Fruit de saison de DÉCEMBRE # La Clémentine !

Deuxième épisode de ma série « Fruits de Saison » !! Pas la peine de faire durer le suspense.

Quels sont les fruits que l’on place dans ses chaussons tout près du sapin dans l’espoir que le père Noël les mange (bah oui, il fait faim à faire le tour du Monde en une seule nuit) ?

Quel est ce fruit qui, rien qu’en voyant la couleur, tu te dis qu’il doit être super bon pour la santé ?

Je vous parle bien du seul fruit qui vous rend heureux d’être en hiver et d’avoir froid dans le seul but de le manger…

C'est ? C'est ? C'est ?...

LA CLÉMENTINE !!

On la présente !

Vous la reconnaîtrez entre mille.

De la taille d’une balle de tennis, de couleur jaune orangée à orange vif, sa peau rugueuse plus ou moins épaisse laisse exhaler une bonne odeur d’agrumes lorsqu’on l’épluche… Hummmm, cette odeur m’enivre !!

Comme vous l’aurez compris, la clémentine est mon fruit préféré de l’hiver. Son goût frais, sucré et acidulé excite mes papilles (et me fait chialer quand j’en asperge mes yeux… Je sais, j’suis pas douée…).

Je crois qu'il s'agit des seuls fois où je suis heureuse d'apercevoir une bonne grosse peau d'orange...

Une fois épluchée, on découvre de petits quartiers bien ordonnés prêt à déguster. Et là surprise, pépins or not pépins? Telle est la question…

On la choisit comment ?

Méfiance… Nombreux sont les novices qui choisissent leur clémentines en fonction de la couleur.

Ehhh non, un fruit orangé n'est pas gage de maturation et de goût. Loupé !

Alors comment on sélectionne la perle rare ?

Déjà, visuellement, n’achetez uniquement que les clémentines qui ont encore leurs feuilles vertes et avec le « cul vert ». Certains maraîchers (voire beaucoup), au moment de la cueillette, pratiquent le déverdissage en vaporisant un gaz, l’éthylène, sur les clémentines. Cette opération permet, comme son nom l’indique, de changer la couleur de la clémentine en la rendant orange, ce qui fait tomber ces feuilles.

Clémentines mûres et processus de maturation respecté = Feuilles préservées !

Au toucher, le fruit doit être ferme pour garantir que la maturité n’est pas trop avancée.

Enfin, pour être certain du goût, rien ne vous empêche de goûter le fruit. En France, consommer avant d’acheter est légal, alors c’est le moment d’en profiter. Et puis, comme tous les goûts sont dans la nature, au moins là vous serez fixés.

Et le goût ?

À chaque quartier, ce doit être une explosion en bouche. Un jus frais, abondant, sucré et légèrement acidulé… La clémentine parfaite !

Elle vient d’où ?

Consommez local dès que possible !!! Craquez pour les clémentines de Corse, unique clémentine française.

Depuis 2007, ce petit agrume au fort caractère est protégé par un label IGP, Indication Géographique Protégée, qui vous garantit :

- De longues feuilles bien vertes, signe de fraîcheur

- Un petit « cul vert » qui témoigne que le fruit a mûri sur l’arbre

- Un fruit juteux ET sans pépin.

Alors pourquoi acheter des clémentines d’Espagne ou d’Italie, voire de beaucoup plus loin, dont les procédés de récolte, de maturation et de cueillette sont inconnus et hasardeux, alors qu’en France on a tout ce qu’il nous faut. En plus, en achetant local, vous faîtes un geste pour l’environnement. ATTENTION, je vous surveille chez le primeur!

Pour en savoir plus: http://www.clementinedecorse.fr/

Quel est l’intérêt nutritionnel ?

La vitamine C pardi !!!!! Vous ne le saviez pas encore ? Maintenant c’est fait ! Rien qu’à regarder sa couleur, on se doute que cette petite boule contient un concentré de peps pour vous aider à affronter l’hiver.

Mais ce n’est pas tout ! La clémentine est aussi un concentré de calcium, de vitamines du groupe B et de fibres.

Et ça se prépare comment ?

Alors là rien de plus simple. On épluche la peau, puis on détache les quartiers et enfin on savoure, comme ça, sans artifice. Cerise sur le gâteau, la merveilleuse odeur qui va embaumer vos mains pendant plusieurs heures.

Envie d'un petit geste d'affection envers votre chat mais celui-ci vous fuit ? Peut-être pense-t-il que vous souhaitez l'attraper pour le farcir façon Dinde de Noël ?? Mais non, les chat ont horreur d l'odeur des agrumes... Si vous souhaitez la paix face à un matou un peu trop collant, mangez des clémentines... Mais essayer de ne pas vous frotter les yeux, larmes garanties.

Idées recettes

- Un bon jus de clémentines

- Mi clémentines – mi chocolat… Un pur délice dans les desserts

- Dans une sauce avec un poisson ou du canard

- En confit avec le foie gras mi-cuit

- En gelée ou marmelade pour les gourmands

- Un soupçon de jus de clémentines dans un velouté de carottes ou dans une purée de panais

- Miam, un sirop de clémentines sur une pana cotta ou un fromage blanc

- Pour le côté festif, faîtes-en de la liqueur

- Rien ne se perd, tout se transforme, du confit de clémentines avec la peau de fruits biologiques.

La clémentine est un fruit magique car vous pouvez l’utiliser également pour la maison, en parfum d’ambiance, en aromathérapie, en répulsif naturel, en cosmétologie…

Le saviez-vous ?

La clémentine et la mandarine, ce n’est pas la même chose. Même si ces deux fruits sont issus de la même espèce Citrus reticulata, la clémentine pousse sur un clémentinier et la mandarine sur un mandarinier.

Voilà vous savez tous !

Non je blague… La différence ne s’arrête pas là !

Subtilité n°1 : la clémentine s’épluche plus facilement que la mandarine

Subtilité n°2 : la mandarine a des pépins (quoique… à force de croisements génétiques vous trouverez peut-être des mandarines sans pépin)

Subtilité n°3 : la mandarine est plus parfumée et plus juteuse.

Quelle culture générale à placer au pied du sapin en attendant le père Noël !

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Rendez-vous au mois de Janvier pour un nouveau fruit de saison ! En attendant, petit cadeau de Noël, votre panier du mois de janvier.