Nat'Aurel'

« L’avocat ?? Un fruit ?? Non mais elle ne va plus très bien la Nat’Aurél… »

Petit article spécial FRUITS DE SAISON pour vous parler d’un aliment bien trop souvent catalogué, et pourtant si réconfortant, goûtu, et aux vertus indiscutables pour notre santé.

Nouvelle du jour : L’avocat est bel et bien un fruit… et non un légume !

On en apprend tous les jours.

On le présente !

À l’intérieur de sa robe noire grumeleuse, l’avocat garde bien cachée une chair verte délicieuse et un bon gros noyau. Vous ne retrouverez pas notre star de Mars dans les tribunaux, non, non, notre avocat à nous plaide dans les étals des primeurs, et ne pèse que 300 grammes environ.

On le choisit comment ?

L’avocat se consomme à maturité. Pas assez mûr, son gout est amer et sa texture caoutchouteuse, trop mûr, la chair se brunit et son goût devient désagréable et sa texture fibreuse.

La couleur varie avec la variété, mais gardez à l’esprit qu’il faut choisir un avocat à la couleur bien unie.  

Si vous décidez de le consommer rapidement, préférez un fruit souple. Si le fruit est dur c’est qu’il n’est pas mûr, si la chair est molle et que la peau s’enfonce sous le doigt, passez votre chemin… il sera trop mûr.

Par contre, s’il n’y a aucune urgence à le consommer, aucun risque à l’acheter dur comme du béton. L’avocat est un fruit qui continue à mûrir une fois cueilli. Donc gardez-le à température ambiante et tâtez-le quotidiennement jusqu’à ce qu’il ait la texture voulu. Une fois qu’il est mûr, vous le mettez directement dans le tiroir à légumes de votre frigidaire en attendant de vous régaler. 

Trop d’avocat d’avance ? Faites-en une purée et hop, direction le congélo pour 5 mois maximum.

Et le goût ?

Une chair onctueuse et crémeuse dans la bouche. Un goût subtil et équilibré de noisettes ! Rien de plus… L’avocat est réconfortant. Fermez les yeux et savourez.

Il vient d’où ?

À l’origine, l’avocat était cultivé au Mexique puis il a fait le voyage jusqu’en Europe au XVIIème siècle.

Comme vous commencez à me connaître, vous devez-vous douter que l’avocat pousse bel et bien de nos jours dans nos contrées françaises. Consommer local c’est la vie !

La majeure partie de la production française s’effectue dans nos DOM-TOM chaleureux : La Réunion, Martinique et Guyane. Bien que français, ça fait cher en voyage tout ça !! Heureusement, la Corse possède également sa propre culture d’avocatiers. Ouf ! On réduit les frais de transport.

Pour les aventuriers qui désirent voyager en restant chez eux, vous trouverez l’avocat en provenance d’Europe (Italie, Grèce) mais le plus gros de la production provient d’Amérique du Sud.

Quel est l’intérêt nutritionnel ?

Comme je vous le disais au début de cet article, ce fruit est une bombe de vertus.

-        Des acides gras insaturés : boudé pour sa haute teneur en lipides, les régimeurs ont bien tords. Les matières grasses de l’avocat sont essentiellement insaturées, ce qui est bénéfique pour notre santé cardio-vasculaire et pour la jeunesse et la fermeté de notre peau. Ce sont de « bons » lipides qui sont souvent déficients chez les personnes qui font attention à leur ligne.

-        Des antioxydants pour éloigner les signes de vieillissement et les risques de cancers.

-        Des fibres solubles et insolubles qui vont prendre soin de notre flore intestinal (notre deuxième cerveau), de notre transit, et qui vont faciliter la satiété (hyper pratique pour les régimeurs).

-        Source de vitamines B5 (équilibre hormonal et neurologique) et vitamine K (facteur de coagulation du sang).

Et ça se prépare comment ?

Ce qui nous étonne quand on dit que l’avocat est un fruit, c’est qu’en Europe, nous avons tendance à le consommer en hors d’œuvre, et de préférence cru et salé. Mais l’avocat est un excellent allié de la pâtisserie également. Et dans son continent natal, celui-ci est accordé à de multiples plats sucrés comme salés.

Idées recettes :

-        Tout simplement coupé en deux et mangé à la petite cuillère, assaisonné d’une pointe de sel ou de vinaigrette

-        En guacamole pour l’apéro ou en en-cas

-        Verrines avocat-saumon

-        Tranché en lamelles ou en cubes pour une salade composée

-        Rajouté à la dernière minute dans des œufs brouillés ou une omelette

-        Tartiné sur une grosse tranche de pain de campagne saupoudré de curcuma

-        En sushi

-        Pour remplacer la crème fraîche de la sauce carbonara

-        Écraser et mélanger à un fruit pour confectionner des sorbets

-        En salade de fruit avec de l’ananas, du pamplemousse et des dattes comme à Hawai

-        Façon crème brulée

-        Pour remplacer la matière grasse dans un gâteau

-        En pâte à tartiner au cacao-noisettes

Parce que vous êtes mignons, je vous confie la recette de pâte à tartiner au noisettes sans lactose et sans gluten de Maeva, à base de.... d'avocat bien sûr!

http://cookalifebymaeva.blogspot.fr/2016/06/pate-a-tartiner-avocat-cacao-chocolat-noisettes-vegan.html

N’oubliez pas que la chair de l’avocat s’oxyde très vite en contact de l’air ambiant. Quelques gouttes de jus de citron feront l’affaire pour éviter ce phénomène.

Le saviez-vous ?

L’avocat est un fruit merveilleux mais comme toute bonne chose, il faut savoir faire preuve de modération.

L’heure est grave ! À l’heure d’aujourd’hui les réserves de la planète s’amenuisent. On ne peut pas parler de la consommation de l’avocat sans évoquer l’impact écologique. Pour faire pousser 500g d’avocat (même pas 2 avocats), presque 300L d’eau en apport exogène sont nécessaire (chiffres américains). Ce qui en fait la star en consommation d’eau.

Ce besoin hydrique augmente pour les cultures hors-saison ou dans les lieux de production arides, aux nappe-souterraines faiblement approvisionnées.

Donc oui à l’avocat mais… biologiques, de préférence d’origine Européenne et d’Octobre à Avril seulement.

En Avril ne te découvre pas d’un fil !!!! Qu’est ce qui nous attend pour ce dernier mois frileux ?

Allez, ciao !

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