Nat'Aurel'

Pendant longtemps, j’ai cru qu’exclure le gluten de mon alimentation, et manger du pain frais et fait maison, c’était complétement IN-COM-PA-TI-BLE !!

Eh ben non !

Alors je te livre aujourd’hui, la recette du pain au maïs. J’ai toujours eu un faible pour le pain au maïs dans les boulangeries…

Il est 100% gourmand, 100% sans gluten et 100% accessible à tous.

Alors toi, intolérant au gluten, allergique au blé, ou tout simplement curieux d’un autre mode d’alimentation, suis-moi, je t’explique tout.

Temps de préparation : 15 min

Temps de pause : 3h à 4h

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

Farine de maïs biologique.................................................................... 112g

Farine de riz complet....................................................................................250g

Fécule de maïs..........................................................................................................55g

Fécule de pomme de terre............................................................................................55g

Psyllium moulu, ou Gomme guar, ou Mix’Gom (on trouve tout ceci en magasin bio) 12 g

Levure déshydratée garantie sans gluten.........................................................1 sachet

Eau tempérée (25°)...........................................................................................420 ml

Sel fin..........................................................................................1 cuillère à café

Bicarbonate de sodium...................................................1 cuillère à café

Vinaigre de pomme ou de cidre Biologique.... 1 cuillère à soupe

C’est parti :

Tu peux réaliser cette recette à l’aide d’une machine à pain pour pétrir, ou tu peux tout simplement pétrir avec tes petites mimines.

Place dans la cuve : l’eau tempérée, le sel et le vinaigre.

Ajoute par-dessus les différentes farines, le psyllium, la levure déshydratée et le bicarbonate.

C’est parti pour un programme pétrissage de 15 minutes environ.

OU

Mélange avec une cuillère en bois, et prend le relai avec tes mains bien propres pendant 5 à 10 minutes.

Après pétrissage, la pâte doit former un pâton légèrement collant.

Place le bloc de pâte bien uniformisé, dans un moule à cake et recouvre d’un linge propre et humide.

C’est le moment de vaquer à tes occupations pendant 3 à 4h. Le must, tu places au soleil ton moule et tu te dores la pilule avec un bon cocktail et un bon magazine pendant ce temps-là.

Pas de soleil ?? Pas le choix, tu préchauffes ton four à 40°C puis tu l’éteins et tu positionnes ton moule recouvert à l’intérieur. Ça fait moins rêver, mais ça fonctionne quand même !

Le pâton ne va pas doubler de volume, comme avec un pain gluténisé traditionnel, mais il doit pousser tout de même d’un bon tiers, voire d’un demi.

Préchauffe le four à 220°C en prenant soin de placer un lèchefrite en bas du four.

Au moment d’enfourner le pain, enlève le linge, place ton moule sur le grill position moyenne, et verse sur le lèchefrite 1L d’eau froide d’un coup. C’est le coup de fumé, une vapeur humide abondante qui va permettre de créer sur le pain une croûte croustillante et appétissante.

Referme le four et patiente 45 minutes.

Une fois le pain cuit, attend 10 minutes avant de démouler ton pain.

Je te conseille de consommer ce pain bien refroidi, au risque de le voir partir en morceaux. (c’est le risque du sans gluten !!!)

« Je sais, c’est dur d’attendre, surtout quand ça sent bon le pain chaud »

Le pain est froid ? Régale-toi !! Qui a dit que les intolérants au gluten n’avaient pas le droit de savourer de la bonne boulange ??!

Allez, bon appétit et CIAO !!

Enregistrer